Mùa hè làm hài lòng chúng tôi với rất nhiều rau trên giường và quầy. Một thời gian lý tưởng để nuông chiều những người thân yêu của bạn với các món ăn ngon và thơm của ẩm thực Địa Trung Hải: với các loại thảo mộc cay, thịt và biển
Ham và nấm truffle Saltimbocca
Thời gian nấu: 45 phút
Trong 4 phần:
• 800 g bột thỏ (lưng) • 1 nấm cục đen • 4 lát giăm bông • 60 g ghee • vài nhánh hương thảo • muối • tiêu đen xay • 2 đầu xà lách La Mã • 100 ml thịt gà • 1 củ hành tây • 2 quả cà chua • 1 bàn. một thìa bơ
1. Rửa sạch, phơi khô và cắt thịt thành 8 lát mỏng. Đánh nhẹ, muối và hạt tiêu. Nướng nấm cục. Cắt từng lát giăm bông làm đôi, rắc nấm cục, đặt một lát thỏ và cuộn tròn. Chốt với hương thảo.
2. Rửa sạch, gọt vỏ, rau diếp lá rau diếp La Mã, cắt làm đôi nếu cần và đun nhỏ lửa trong 10 phút trong kho gà. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Lấy một món salad với một cái muỗng có rãnh và hầm hành tây một chút để nó trở nên trong suốt.
3. Rửa cà chua, rạch hình chữ thập và hạ xuống trong 30 giây trong nước sôi. Sau đó loại bỏ da, băm nhuyễn bột giấy và thêm vào hành tây cùng với salad. Muối, hạt tiêu và loại bỏ nhiệt.
4. Trong một cái chảo lớn, đun nóng ghee và chiên thỏ cuộn trong 5 phút cho tất cả các mặt, cẩn thận lật lại. Đặt cuộn lên đĩa với rau.
Phi lê Thổ Nhĩ Kỳ với hành lá
Thời gian nấu: 45 phút
Trong 4 phần:
• 3 bàn. muỗng canh dầu thực vật • hạt tiêu đen xay • hạt tiêu cayenne • 1 muỗng cà phê. muỗng rau thơm khô • 6 miếng philê gà tây (mỗi loại 160 g) • muối • 1 bó hành lá • 1 tép tỏi • 1 bó thì là • 3 muỗng mỗi loại. muỗng canh dầu ô liu và giấm • đường cát • 3 quả cà chua
1. Trộn dầu thực vật với hạt tiêu đen và cayenne, thảo mộc khô, bôi mỡ phi lê lên tất cả các mặt và để trong 15 phút. Sau đó cũng chiên phi lê trong chảo từ mọi phía. Nêm muối và để nguội.
2. Hành tây cắt thành vòng, băm tỏi và thì là. Trộn tất cả mọi thứ với giấm và dầu ô liu, thêm muối, hạt tiêu đen và 1 nhúm đường. Cắt phi lê thành lát, cà chua thành lát và trộn mọi thứ.
Cá phi lê Hy Lạp với chanh
Thời gian nấu: 35 phút
Trong 4 phần:
• 500 g phi lê cá • 2 bàn. muỗng canh nước cốt chanh • 2 củ hành tây • 1 tép tỏi • 8 quả cà chua cherry • 20 g dầu thực vật • muối • hạt tiêu đen xay • rau xanh để trang trí
1. Rửa sạch, làm khô phi lê cá, cắt thành miếng nhỏ, muối và hạt tiêu trên tất cả các mặt, rắc nước cốt chanh.
2. Gọt vỏ và băm nhỏ vòng hành tây, bóc tỏi và băm nhuyễn. Rửa sạch cà chua, cắt từng nửa và loại bỏ phần gốc của thân cây.
3. Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo lớn và làm nâu hành tây và tỏi. Đặt miếng cá và cà chua lên trên, muối, hạt tiêu, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút ở nhiệt độ thấp.
4. Đặt món ăn đã hoàn thành vào đĩa và trang trí với các loại thảo mộc tươi. Chips có thể được phục vụ với khoai tây chiên.
Spaghetti với cá ngừ và cà chua
Thời gian nấu: 20 phút
Trong 4 phần:
• gói mì spaghetti • 1 lon cá ngừ đóng hộp trong nước ép của chính nó • 2 bàn. muỗng canh dầu thực vật • 200 g cà chua cherry • 2 bàn. muỗng canh bơ • nước ép ½ chanh • muối • 1 bó rau thơm
1. Đun sôi mì spaghetti trong một lượng lớn nước muối sôi, ngả trong một cái chao và để nước thoát hoàn toàn. Chuyển spaghetti vào chảo, thêm bơ và trộn.
2. Tách cá ngừ đóng hộp bằng nĩa thành những miếng nhỏ hơn và trộn với spaghetti với nước ép.
3. Rửa sạch cà chua, phơi khô, cắt làm đôi và loại bỏ phần cuống. Spaghetti đặt ở dạng tổ trên đĩa.Đặt một nửa quả cà chua lên trên. Rửa sạch các loại thảo mộc tươi, khô, xé lá và trang trí món ăn với chúng.
Gà Florentine
Thời gian nấu: 30 phút
Trong 4 phần:
• 4 bàn. muỗng canh bơ • 1 củ hành tây • 300 g rau bina tươi hoặc đông lạnh • 4 miếng thịt gà • 3 muỗng canh. muỗng canh bột • 500 ml sữa • 1 muỗng cà phê. muỗng canh mù tạt • 100 g phô mai nghiền • tiêu đen xay • thảo mộc khô • muối
1. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Làm tan chảy 2 bàn. muỗng canh bơ trong một cái chảo lớn và hành nâu. Thêm rau bina, đậy nắp và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 5 phút.
2. Rửa sạch, phơi khô, nêm muối, hạt tiêu, rắc gà, cho vào dạng mỡ và bọc với rau bina. Đun chảy bơ còn lại trong một cái chảo nhỏ, thêm bột và sữa.
3. Đun sôi nước sốt, khuấy liên tục, cho đến khi nó đặc lại. Hủy bỏ từ nhiệt, thêm mù tạt. Đổ thịt gà với rau bina và rắc phô mai bào. Nướng trong 25 phút ở 200 ° C.
Gỏi rau Ý
Thời gian nấu: 60 phút
Trong 4 phần:
• 800 g zucchini • 2 củ hành • 2 tép tỏi • 2 bàn. muỗng canh bơ • 250 g cà chua cherry • 250 ml nước dùng rau • 1 nhúm hạt tiêu cayenne và đường hạt • nước ép của 1 quả chanh • 150 g thảo mộc tươi • 8 lá xà lách
1. Rửa sạch, phơi khô, zucchini, đầu tiên cắt theo chiều dọc thành 4 phần, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Cắt hành tây thành các vòng mỏng và cho tỏi đi qua máy ép. Rửa sạch, phơi khô, cắt cà chua thành hai nửa.
2. Đam mê hành tây với tỏi trong bơ trong 8 phút. Thêm lát zucchini và một nửa quả cà chua, đổ vào nước dùng và nấu trên lửa vừa trong 6-8 phút. Muối, hạt tiêu, nêm với đường và nước chanh.
3. Để phân loại rau xanh và lá rau diếp tươi, rửa sạch và phơi khô. Xắt nhỏ rau xanh và trộn với rau ấm. Xếp lá rau diếp lên đĩa và bày salad trong các slide. Phục vụ cả ấm và lạnh.
Salad phô mai chiên
Thời gian nấu: 20 phút
Trong 4 phần:
• bó rau diếp • ½ bó salad đông lạnh • 400 g cà chua cherry • 2 zucchini • 1 quả bơ • 2 bàn. muỗng canh nước cốt chanh • 400 g cừu phô mai cừu • 8 bàn. muỗng canh dầu ô liu • 3 bàn. muỗng canh giấm balsamic • 1 quả trứng • bột mì • vụn bánh mì • muối • hạt tiêu
1. Bẻ lá rau diếp thành miếng. Cà chua cắt làm đôi. Chặt zucchini. Bơ, bỏ đá, cắt thành lát và rắc nước cốt chanh. Cho tất cả nguyên liệu vào đĩa.
2. Cắt phô mai thành lát, cuộn trong bột và, nhúng vào một quả trứng đánh, trong vụn bánh mì. Làm nóng trước 3 bàn. muỗng canh bơ và chiên phô mai cho đến khi vàng nâu. Sau đó đặt vào một chiếc khăn giấy.
3. Trộn giấm, muối và hạt tiêu đen xay. Sau đó, khuấy liên tục, thêm dầu còn lại và đánh nhẹ. Đổ salad lên trên nước sốt kết quả, đặt lên trên lát phô mai chiên.
Salad Tuscan với bánh mì
Thời gian nấu: 25 phút.
Trong 4 phần:
• 350 g cà chua cherry • 1 quả ớt ngọt màu vàng • 1 củ hành tây • 250 g bánh mì • 4 bàn. muỗng canh dầu thực vật • 1 bó húng quế • 2 con cá cơm đóng hộp • 1 bàn. muỗng bạch hoa đóng hộp • 2 muỗng canh. muỗng canh giấm balsamic • muối • hạt tiêu đen xay • mật ong
1. Làm nóng lò nướng đến 200 ° C. Rửa cà chua và cắt làm đôi. Rửa vỏ quả ớt ngọt, cắt làm đôi, bỏ lõi bằng hạt, cắt thịt thành dải.
2. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây trong nửa vòng. Cắt bánh mì thành lát và mỡ 2 bàn. muỗng canh dầu thực vật. Nướng trong lò 10 phút.
3. Rửa sạch, phơi khô húng quế, băm nhỏ 2/3 lá. Cắt nhỏ cá cơm với nụ bạch hoa, trộn với giấm, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu, muối, hạt tiêu và mật ong. Trộn tất cả mọi thứ, mùa và trang trí với lá húng quế.
Bánh rau bina với thịt gà
Thời gian nấu: 1h 55 phút
Trong 4 phần:
• 150 g kem bơ thực vật • 400 g phô mai • 250 g bột • túi bột nở • 1 phi lê gà • 1 củ hành tây • 1 bàn.muỗng canh dầu thực vật • 200 g phô mai • 200 g rau bina • tiêu đen xay • muối
1. Làm tan chảy bơ thực vật và để nguội. Trộn với phô mai, thêm bột trộn với bột nở và muối, nhào bột. Đặt trong lạnh trong 1 giờ.
2. Cắt thịt gà thành lát. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, xào hành tây trong 3 phút, thêm phi lê gà và chiên trong 5 - 7 phút. Để nguội, muối và hạt tiêu. Cắt phô mai thành khối nhỏ. Rửa sạch rau bina, phơi khô và cắt thành dải.
3. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C. Chia bột thành 2 phần, mỗi phần lăn ra thành một lớp dày 5 mm. Đặt một phần trong khuôn lót bằng giấy nướng. Đậy một nửa miếng phi lê, sau đó là phô mai, rau bina, phi lê còn lại và phủ bột. Chụm các cạnh, châm bằng nĩa. Nướng trong 40 phút.
Dâu tây với mascarpone
Thời gian nấu: 1 h 20 phút
Trong 4 phần:
• 70 g đường hạt • 1 bàn. muỗng nước cốt chanh • 125 ml kem có hàm lượng chất béo 30% • 125 ml mascarpone ướp lạnh (hoặc phô mai) • ½ gói vanillin • 750 g dâu tây • 90 ml giấm balsamic
1. Trong một cái chảo có đáy dày, trộn 20 g đường, nước cốt chanh và giấm. Đặt trên lửa nhỏ và nấu với khuấy liên tục cho đến khi khối lượng xi-rô giảm một nửa. Sau đó để nguội.
2. Đánh kem, trộn với máy trộn mascarpone và 30 g đường. Thêm vanillin và đánh lại cho đến khi sóng lớn dày xuất hiện trên bề mặt. Sắp xếp trong hộp thiếc và làm lạnh trong 2 giờ.
3. Rửa dâu tây, sấy khô và cắt mỗi quả một nửa. Đặt sang một bên để trang trí. Các loại quả mọng còn lại được trộn với 20 g đường, đổ vào xi-rô và để trong 20 phút. Cho vào khuôn mascarpone và để thêm 15 phút nữa. Nghiêng trên đĩa, trang trí với quả mọng.
Ảnh: Quỹ Burda (10), Thực phẩm chứng khoán / Fotodom.ru (1).
